Buku ini  termasuk dalam seri Teknologi Pengolahan Pangan, berfokus pada pemanfaatan kedelai untuk menghasilkan produk pangan olahan seperti kembang tahu dan susu kedelai. Tujuan utama dari buku ini adalah untuk memberikan panduan dalam memenuhi kebutuhan protein masyarakat dengan cara memanfaatkan kedelai sebagai sumber protein nabati yang bernilai gizi tinggi. Secara ringkas, buku ini adalah panduan teknis yang mempromosikan dan menjelaskan cara pengolahan berbagai produk makanan berbasis kedelai sebagai alternatif protein.